젤라틴

무엇인가

젤라틴은 돼지 껍질, 소가죽, 뼈 등에 들어 있는 콜라겐을 가열·추출해 얻은 단백질입니다. 따뜻할 때는 녹고 식으면 젤리처럼 굳는 성질이 있어 사람 식품에서도 젤리, 푸딩, 캡슐 등에 널리 쓰입니다. 라벨에 출처 동물이 적혀 있지 않은 경우가 많지만, 대개 돼지나 소에서 얻습니다.

왜 사료에 넣는가

습식 사료에서 고기 조각을 감싸는 젤리(아스픽)나 덩어리 모양을 유지하는 데 쓰입니다. 간식에서는 반죽을 묶어 쫀득한 식감을 내는 결착제 역할을 합니다. 단백질이므로 열량과 질소를 보태지만, 젤라틴은 트립토판 같은 필수 아미노산이 거의 없는 불완전 단백질이라 주된 단백질 공급원으로 보지는 않습니다.

어떻게 읽어야 하나

젤라틴은 주로 질감을 위한 원료입니다. 습식 사료의 조단백 수치에는 젤라틴 단백질도 포함되므로, 젤라틴이나 다른 증점 원료가 앞쪽에 있다면 고기 원료의 비중을 함께 살펴보세요. 관절 건강용으로 판매되는 연골이나 가수분해 콜라겐과는 쓰임새가 다릅니다.

주의할 점

일반적인 사용량에서 안전 문제가 알려진 원료는 아닙니다. 다만 돼지나 소에서 유래하므로, 특정 단백질에 대한 식이 알러지로 제한 식이를 하는 아이라면 제조사에 출처를 문의하는 것이 좋습니다. 콜라겐 계열 단백질은 알러지 원인이 되는 경우가 드문 편으로 알려져 있지만, 개체 차이는 있습니다. 젤라틴이 많이 들어간 습식 사료는 젤리 부분까지 포함해 급여량을 계산해야 하며, 젤리를 남기는 아이라면 실제 섭취 열량이 표시보다 적을 수 있습니다.

라벨에서 이렇게 표기된다

젤라틴, 돼지 젤라틴, 소 젤라틴, Gelatin, Gelatine, Pork Gelatin, Beef Gelatin