효모추출물

무엇인가

효모추출물은 효모 세포를 분해해 세포 안의 성분(아미노산, 펩타이드, 핵산, 비타민 B군 등)을 뽑아낸 원료입니다. 효모 세포를 통째로 말린 맥주효모나 효모와 달리, 추출물은 세포벽 대부분을 걸러낸 형태입니다.

왜 사료에 넣는가

효모추출물은 글루탐산과 핵산 계열 성분 덕분에 감칠맛이 강해, 사람 식품에서도 천연 조미 원료로 쓰입니다. 사료에서는 주로 기호성 강화 목적으로 소량 들어갑니다. 제품에 따라 효모 세포벽 성분(만난올리고당, 베타글루칸)을 함께 담은 원료를 쓰기도 해, 장 건강 관련 기능을 내세우기도 합니다.

어떻게 읽어야 하나

효모추출물은 원료 목록 맨 끝 쪽에 소량 들어가는 것이 일반적입니다. 감칠맛 성분 때문에 "MSG와 비슷한 것 아니냐"는 질문이 있는데, 글루탐산을 함유한다는 점은 비슷하지만 사료에 들어가는 양에서 문제가 된다는 근거는 알려져 있지 않습니다.

효모에 알러지가 있다고 진단받은 드문 경우에는 효모추출물도 확인하는 것이 좋습니다. 사료를 잘 먹지 않는 아이에게 이 원료가 들어간 제품이 잘 맞는다면, 기호성 설계의 차이일 수 있습니다.

효모추출물은 아미노산제 합제와 달리 영양 보충보다 맛 설계에 가까운 원료라고 이해하면 됩니다.

라벨에서 이렇게 표기된다

효모추출물, 효모 추출물, 효모엑기스, Yeast Extract